يفرز جسم الإنسان كلاً من الأحماض والقواعد، فحمض الهيدركلوريك الذي يفرز في المعدة يحلل الطعام في أثناء عملية الهضم.
وتحتوي المعدة على غشاء مخاطي يمنع الحمض القوي من إذابة المعدة نفسها، ويفرز البنكرياس عصارة هاضمة قاعدية لحماية غشاء الأمعاء الدقيقة من حمضية عصارة المعدة.